Vegetarische aubergineschotel By

NOT FOR SALE

1 kg kleine aubergines
Zout
¾ liter kruidenbouillon
1 klein blikje tomatenpuree
3-4 eetlepels bloem
8 eetlepels olie
2 flinke uien
150 gr ongezouten gemende noten
1 theelepel oregano
Versgemalen peper
100 gr geraspte oude kaas
500 gram vleestomaten
3 eieren
1 dl slagroom

Noten grof hakken
Tomaten in plakken snijden
Uien pellen en fijn snipperen

Aubergines wassen en steelaanzetten verwijderen, plakken van 1 cm dik snijden
Plakken met zout en peper bestrooien en 30 minuten laten staan

Bouillon verwarmen en tomatenpuree erdoor (hele blikje)
Bloem op diep bord strooien
Aubergines droogdeppen met keukenpapier en daarna door de bloem wentelen, overtollige bloem eraf schudden

Oven alvast aanzetten op 175 graden

7 eetlepels olie in pan verhitten en aubergines bruin laten bakken
Op keukenpapier laten uitlekken
In dezelfde koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en de uien lichtbruin bakken
Noten toevoegen en kort bakken
Bouillon erbij
1 theelepel oregano erin strooien

Ovenvaste schotel met de helft aubergines doen
1/3 van de kaas erover strooien
Helft van de tomaten en de notenboullon erover verdelen
Daarna weer aubergines, tomaten en notenbouillon als volgende laag

Schotel in 45 minuten 175 graden in de oven

Na 45 minuten:
Eieren met slagroom loskloppen, dit over de schotel schenken
Overige kaas erover strooien

Nogmaals 15 minuten in de oven

Lekker met brood, of rijst of gebakken aardappelen