Brioche By

NOT FOR SALE

Deeg: 750 gram broodbloem, 120 ml melk, 6 eieren, 15 gram verse gist, 15 gram zout, 80 gram fijne kristalsuiker en 200 gram roomboter

————

Vulling: 100 gram boter, 115 gram pure chocolade, 130 gram poedersuiker, 4 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel kardemompoeder, 1 handje cacao nibs, 260 gram suiker en 235 milliliter water

———–

Garnering: 260 gram suiker, 235 ml water, 100 gram pure chocolade

———–

Het deeg: Doe de bloem, het zout, de suiker en de melk in de keukenmachine en meng met een menghaak.

Voeg de gist toe en vervolgens een voor een de eieren.

Voeg tot slot de boter (in klonten) toe.

Kneed het geheel ongeveer 10 minuten en laat het deeg 10 minuten rusten.

Rol het deeg, als het gerust heeft, tot een rechthoek van 60×40 cm.

—————

De vulling: Verwarm de oven voor op 190 graden.

Smelt de chocolade en boter in een pan.

Als het gesmolten is, haal de pan van de vuur en voeg de cardamom, de kaneel, de cacaopoeder en de poedersuiker toe tot dat het een soort pasta is.

Smeer de pasta op het brooddeeg (tot bijna aan de randen) en bestrooi het brood met de cacao nibs.

Rol het deeg op en snij het in drieën.

Vlecht de 3 rollen deeg en maak er vervolgens een ring van.

Bak de brioche gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven op 190 graden.

————

De garnering: Water en suiker in een pan en maak een siroop.

Smeer de brioche, als het uit de oven is, in met de siroop en bestrooi het geheel met chocoladeschaafsel.